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        肉丸子里包裹的那些小“貓膩” 一顆“肉丸”竟有十多種添加劑
        2021-12-30 10:30:54 來源: 武漢晚報

        最近的氣溫,真是一個字冷。

        要說什么食物與這個季節最配,那非火鍋莫屬。在大家的“火鍋清單”中,除了各種肉類和蔬菜,丸子類也是火鍋中的???,各種鮮嫩Q彈的丸類食品往往是火鍋里的焦點,不少人覺得如果少了它們的火鍋就是沒有靈魂的火鍋。

        不過,撒尿牛丸、魚丸、蝦丸……正是這種讓許多人喜愛的食物也是被“黑”得最嚴重的,甚至有傳聞說“1顆肉丸子=5顆避孕藥”,讓人想吃又不敢吃。肉丸都是什么做的呢?牛肉丸里全是牛肉嗎?

        肉丸里的肉原來只有“一丟丟”

        很多人覺得牛肉丸里肯定都是牛肉,然而,事實卻不是這樣的。

        牛肉丸的配料表中有明確標識,其中會含有一定量的豬肉、雞肉、鴨肉,有些還會添加魚肉、肉粉等配料,牛肉在牛肉丸當中并不一定含量最多。那么,既然稱之為肉丸,其中到底含有多少肉的成分呢?

        關于這個問題,行業標準《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》當中有明確規定:含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品,豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉的含量應≥10%;而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量應≥8%。

        行業標準《肉丸》(SB/T 10610-2011)中規定:禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位,水產品肉丸里水產品肉含量要占第一位;此標準還針對肉丸中的含肉量進行了分級,普通級需要含肉量≥45%,優級需要含肉量≥55%,特級需要含肉量≥65%。

        行業標準《凍魚糜制品》(SC/T 3701-2003)中明確規定:產品里的淀粉含量≤15%(除了模擬蟹肉要求淀粉含量≤10%),其中并沒有規定魚糜的添加量。高質量的魚丸、蝦丸,其標簽當中一般會標明魚肉(蝦肉)的含量。

        因此,肉丸、魚丸、蝦丸中并非全是肉,可能含有淀粉和某些允許加入的食品添加劑。注意,這里提到的是食品添加劑,并非“非法添加物”。食品添加劑只要符合國標的規定進行添加使用,不存在超范圍和超限量添加的行為,其安全性完全可以放心。

        一顆“肉丸”竟有十多種添加劑

        據調查發現,撒尿牛丸、魚丸、蟹肉棒、蝦餃等各種各樣的火鍋丸子被擺在了顯眼位置銷售,商戶一般會說,這些火鍋丸子銷售非?;鸨?,多家火鍋店都過來訂貨,價格一般在十幾元一斤,最便宜的甚至不到十塊。

        我們來算一筆賬,這家攤販所賣的牛肉丸價格9元一斤,鮮牛肉的價格卻在30元以上。如果真的要做出一顆這樣的丸子,成本至少要40元一斤。

        無論是豬肉、牛肉、羊肉還是各類的海鮮火鍋丸子,他們的售價都是一致的。而且,在市場上銷售的這些火鍋丸子,大多沒有外包裝、更別提廠名廠址和生產日期了。

        出于提高產品口感的考慮,凍丸在生產制作過程中會增加各種添加劑,以增加丸子的彈性和味感。在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒,其配料表上的成分有25種,除了魚糜、水、凍蛋白、淀粉之外,其添加劑就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種,而復方增稠劑又包括卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉等。

        各種添加成分的營養價值并不高,而各種含鈉元素的添加劑對于高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻,因此各種凍丸不宜多吃。

        常吃這類肉丸健康風險有點高

        易使人患上厭食癥 如果長期喜歡食用丸子的人群,患上厭食癥的幾率會很高,人一旦厭食,對自身健康自然是十分不利的,易使人出現營養不良的癥狀,面部肌膚看起來非常憔悴,而且自身的臟器健康也會受到較大的影響。

        易患肥胖癥 和自家做的肉丸子相比,市面上售賣的肉丸多是軟嫩細膩且肉香四溢,這和脂肪含量密不可分。一般的肉丸的配料表中都會標注,存在牛脂肪、豬油膘、雞皮、起酥油等物質,而且它們的位置還相對靠前(含量多)。脂肪含量高打造了丸子的美味,食多無疑會增加肥胖、血脂異常等問題的發生風險。

        易患高血壓 三高中的高血壓一直是人們頭疼的同一種疾病,因為該疾病是一種慢性病,不但難治愈,而且治療周期較長。市面上的肉丸類食品,除了含有較多的添加劑之外,其鈉元素的含量也是較高的。鈉含量普遍都在500mg/100g以上,常吃這樣的肉丸,“鈉”的超標風險會增加,從健康角度考慮,對于身體存在較多潛在威脅(血壓升高、缺鈣風險增加等)。

        易出現亞健康 因為這種食物本身并沒有較多的營養成分,且還含有較多的添加劑,人食用后,不但身體無法得到充足的營養成分,添加劑食用過多對健康也是沒什么好處的。想要預防亞健康的出現,還是要多食用天然的、有營養的食物。

        如何辨別挑選這些“肉丸”?

        我們來做個實驗,將買來的火鍋丸子進行了切片,并倒入碘伏溶液,差不多一兩分鐘,這些丸子已經變成了另外一副模樣。

        專家表示,魚丸和蝦丸經過實驗后已經明顯發生變化了,變成紫色發暗灰色,說明它多數是淀粉成份做成的。不管怎樣,為了家人和孩子的健康,對于這些丸子一定要選好再吃喲。那么該如何挑選肉丸呢?

        選擇預包裝肉丸類食品

        相對而言,大品牌商家生產的肉丸,相關檢驗檢疫的機制更完善,標簽信息更值得信賴,它的生產日期、保質期、配料、營養成分、執行標準至少還是有數的,監督也相對有保障,不建議購買零散手作肉丸或小商小販售賣的“雜牌”食品。

        關注肉的含量

        認真閱讀食品標簽,如果你想買高品質的,那就注意是不是標出了具體的肉量、魚量,選肉、魚、蝦占比更高的制品;如果你并不追求含肉量,只要相對健康些就好,具體參考配料表和營養成分表。

        關注“肉”的組成

        除了肉的含量以外,“肉的組成”同樣至關重要。拿年輕人喜歡的撒尿牛丸舉例,有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的,配料表的前幾位大多為雞肉、豬肉等成分,可以根據需求進行選擇。

        關注熱量和鈉含量

        購買肉丸類食品要關注《營養成分表》當中的能量(熱量)和鈉含量,從健康的角度出發,熱量低、鈉含量低的肉丸更健康,可優先選擇。

        了解了如何挑選肉丸,還要提醒大家下面這三種肉丸最好不要購買——

        街邊售賣的廉價肉丸不要買,不了解其生產信息,風險較高;

        裸露售賣的肉丸不要買,2011年實施的行業標準《肉丸》當中明確規定:在銷售環節,肉丸應配有冷藏柜或冷凍柜,不應裸露銷售,裸露銷售的肉丸,其產品變質的風險更高;

        朋友圈、個人售賣的“手作肉丸”最好也不要買,因為無檢驗檢疫機制,安全風險較高。

        總而言之,無論是哪種肉制作而成的丸子,偶爾品嘗是可以的,但一定要注意不要過度食用;購買時關注肉丸質量,選擇質量更高的丸子,健康品鑒。

        責任編輯:zN_3032
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